on m'a dit que j'était obsédé par la moutarde. ok debord.

LA MOUTARDE A chaque moutarde son utilisation

Aussi basique que la farine et les oeufs, la moutarde est un ingrédient indispensable à toujours avoir dans sa cuisine.

Il existes plusieurs sortes de moutarde :

a) Fortissimo ("Moutarde de Dijon") :

C'est la moutarde forte par excellence, celle que tout le monde connaît.

Sa texture est lisse et sa couleur jaune vif.

Nécessaire pour réaliser une mayonnaise, c'est aussi une excellente base pour les sauces et les marinades.

b) A l'ancienne :

Elle est préparée à partir de graines noires ou brunes grossièrement concassées qui lui confèrent sa texture granuleuse si particulière.

Plus douce que celle de Dijon, elle possède un goût légèrement épicé qui relève à la perfection les viandes froides, la charcuterie et les grillades, et donne de l'originalité à une vinaigrette.

c) Vigneronne ("Moutarde de Violette") :

Elle tire son étonnante teinte violette du moût de raisin noir mélangé à de la farine de moutarde, du vinaigre et des épices.

Sa texture est onctueuse, et son goût, suave.

Cette moutarde est idéale pour réaliser des sauces qui accompagnent les viandes blanches et les volailles.

d) Bourguignonne :

Son goût est d'une délicieuse finesse.

La mélanger avec un peu d'huile avant d'en badigeonner un poulet à rôtir ou un rôti de veau, ou à de la crème pour confectionner une sauce qui fera merveille avec des filets de sole ou de cabillaud.

e) Forestière ("Moutarde aux trompettes de la mort") :

Elle est élaborée à base de moutarde de Dijon, mélangée à des Trompettes-de-la-mort.

Elle permet de réaliser un délicieux lapin à la moutarde, et parfume de manière étonnante un riz ou des pâtes.

f) Vert pomme ("Moutarde à la Pomme") :

Un peu plus liquide qu'une moutarde classique, elle donne une note acidulée à la vinaigrette et sublime le magret de canard.

g) Provençale ("Moutarde au Pastis") :

Avec sa touche anisée très insolite, elle relève les poissons et les crustacés.

La mélanger à de l'huile d'olive pour assaisonner du fenouil avant de la poêler.

h) Raffinée ("Moutarde à la Truffe") :

Aromatisée à la truffe, elle est idéale pour rehausser la farce d'une volaille

C'est aussi une excellente base pour les sauces qui accompagnent les plats de viandes les plus délicats.

i) Safranée ("Moutarde au Safran") :

Sur la base d'une moutarde de Dijon richement aromatisée au Safran, elle est d'une belle couleur orange et a une saveur incomparable.

Elle parfume une mayonnaise, la sauce d'un poisson blanc ou d'un riz.

L'utiliser nature avec de grosses crevettes roses ou une grillade d'agneau.

j) Basque ("Moutarde au Piment d'Espelette") :

A base de vinaigre de cidre et de piment d'Espelette, qui apportent une touche sucrée, elle fait merveille badigeonnée sur des côtes d'Agneau ou sur des tranches de thon avec de les faire griller.

k) Marine ("Moutarde à la laitue de Mer") :

Pour accentuer le goût iodé d'un poisson, le napper de cette moutarde aux algues de Bretagne, avant de le faire cuire en papillote.